Nhớ mà thương con cá rô đồng

    STO - Quê tôi vốn miền sông nước, có cánh đồng bưng rộng lớn và nhiều con rạch chạy sâu vào giữa cánh đồng. Hồi cái thời mà các loài thuốc hóa học chưa “tung hoành” trên ruộng lúa, rẫy rau, dưới các dòng rạch và trên đồng ruộng có rất nhiều loài cá tự nhiên sinh sống. Hằng năm, khi bắt đầu mưa nhiều là một số loài cá – mà nhiều nhất là cá rô đồng – từ sông rạch theo nước mưa lên ruộng tìm nơi trú ngụ và sinh sản. Ba tôi cùng nhiều người khác trong xóm đem lưới giăng ở các ngọn rạch và các lỗ trổ trên ruộng để đón cá lên. Bữa nào xế chiều, trời bắt đầu mưa và kéo dài đến tối là cá rô đồng dính lưới rất nhiều, anh em tôi tha hồ mà gỡ cá.

Cá rô kho tiêu. Ảnh: TẠ VĂN

Thật khó kể hết ra những món ăn ngon được chế biến từ cá rô đồng. Từ cá rô kho mẳn, kho khế, kho mía, kho mắm… cho đến nấu canh cải với gừng, nấu canh rau bợ, nấu canh chua với bông so đũa… và cả cá khô. Ở TX. Ngã Năm (Sóc Trăng) còn nổi tiếng với đặc sản “mắm cá rô không xương” được du khách nhiều nơi đến tìm mua. Đầu mùa mưa, cá rô non mềm xương, chỉ bé bằng ngón tay cái đem chiên giòn chấm nước mắm gừng là một tuyệt phẩm không chỉ là “mồi” đưa cay với rượu đế “độc chiêu” mà còn ăn với cơm nóng cũng rất hấp dẫn. Gần cuối mùa mưa, cá rô “ôm trứng” đem chiên xù cũng là “đặc sản” của vùng quê sông nước miền Tây. Những món ăn dân dã đã gắn bó với người dân Nam Bộ từ thời cha ông đi khai hoang, mở đất. Chỉ với nguyên liệu chính là cá rô, những bà nội trợ miệt vườn có thể khéo léo nấu một bữa cơm gia đình với đầy đủ các món canh, kho, chiên, nướng.

Ba tôi kể: Vào mùa khô hanh, cá lẩn sâu trong lớp bùn lầy. Một khi có hạn hán kéo dài, cá rô có thể tự di chuyển ngay trên mặt đất hoặc leo cả lên các bờ ghềnh, bờ dốc của đầm, suối… thậm chí cả lên cây để đi tìm nguồn nước mới. Chính vì lẽ đó, cá rô còn được gọi dưới một cái tên nữa là cá rô leo. Mùa lúa trổ đòng, đám nhóc bọn tôi rủ nhau ra những cánh ruộng xăm xắp nước thả mồi câu cá rô đồng. Chỉ từ trưa tới chiều tối là giỏ đứa nào đứa nấy cũng lúc nhúc những chú cá rô mập ú giãy đành đạch…

Tuy rằng hơi nhiều xương nhưng cá rô thịt béo, thơm, dai, rất ngon. Bữa cơm chiều càng thêm hấp dẫn với món cá rô kho tiêu của mẹ. Cách làm khá đơn giản, nhưng quan trọng nhất là phải chọn những con béo múp, dưới lườn có hai buồng trứng màu vàng ươm rất bùi và béo ngậy. Cá rô làm sạch, bỏ mang và ruột. Cho hành và tiêu lên ơ hay nồi đất phi cho thơm rồi cho cá vào chiên sơ, mà phải trở qua lại đôi lần cho rám đều rồi tắt lửa. Rưới nước mắm xăm xắp, ướp đường, một ít nước màu và vài củ hành xắt nhuyễn. Cá thường được ướp từ nửa tiếng đến 45 phút, cho gia vị thấm đều, cá săn cứng, thịt dai dẻo hơn. Kho cá rô nghe thì đơn giản, nhưng đảo cá, thêm bớt lửa thế nào đều phụ thuộc vào tay nghề người chế biến. Bắt tộ cá lên lửa bắt đầu kho, thấy sôi vài dạo, hạ lửa kho liu riu cho nước kho “sắc” dần. Khi nước kho gần cạn thì tắt lửa, cho thêm ít lát ớt tươi, hành lá xắt nhỏ và hạt tiêu vào. Cá đang kho gặp tiêu tỏa mùi thơm ngào ngạt. Lúc đó, nhanh tay bắc ra khỏi bếp. Cá rô thịt chắc, hương vị đậm đà, kèm thêm trái dưa leo muối hay xoài xanh bằm, đọt cát lòi, rau diếp cá sống, miếng khế xanh xắt mỏng… là “dẫn” hết chén cơm này sang chén cơm khác, dường như ăn mãi mà không thấy no…

Bây giờ, cá rô vẫn được bày bán ở các chợ, nhưng hầu hết là cá nuôi. Còn con cá rô sống trong môi trường tự nhiên, ở dưới sông rạch, trên đồng ruộng quê tôi vô cùng khan hiếm. Xin được nhắc lại ký ức một thời “trẻ trâu” ngày cũ để nhớ và thương con cá rô đồng. 

TẠ VĂN

(Nguồn: https://www.baosoctrang.org.vn/doi-song-xa-hoi/nho-ma-thuong-con-ca-ro-dong-53496.html)

 
 
 
 

LIÊN KẾT WEBSITE

 

TT.XTDL tỉnh Yên Bái         TT.XTDL tỉnh Nghệ An 

TT.XTDL tỉnh Vĩnh Phúc    TT.XTDL tỉnh Điện Biên 

TT.XTDL tỉnh Bắc Giang    TT.XTDL tỉnh Phú Thọ 

TT.XTDL tỉnh Ninh Bình     TT.XTDL Lạng Sơn

TT.XTDL tỉnh Quảng Ninh      Sở Du Lịch Ninh Bình

TT.XTDL tỉnh Hưng Yên        Du lịch Thái Nguyên

Du lịch Bắc Kạn

 

TT.XTDL tỉnh Quảng Bình     Du lịch Quảng Nam

TT.XTDL tỉnh Quảng Trị     TT.XTDL Ninh Thuận

TT. XTDL TP. Đà Nẵng        Sở Du Lịch Huế

XTĐT TM DL Lâm Đồng      Sở VHTTDL Bến Tre

TT. XTDL tỉnh Kon Tum       TT. XTDL Gia Lai

 

Hiệp hội Du lịch ĐBSCL    TT.XT DL tỉnh Hậu Giang

Đài PT-TH Sóc Trăng     TT.TTXTDL tỉnh Cà Mau

TT.XTDL tỉnh Bến Tre       XT.TM DL ĐT Đồng Tháp

TT.XTDL Vĩnh Long         TT.XT DL Bà Rịa-Vũng Tàu

TT.XTDL tỉnh Trà Vinh     TT.XT DL tỉnh Đồng Nai

XT.ĐT TM DL TP. Cần Thơ    TT.PT DL Đồng Tháp

MEKONGINVEST 2017      TT.PT DL TP. Cần Thơ

TT. XTDL Tây Ninh      TT. XTDL Bình Dương 

Cổng  Thông tin DL Đồng Tháp

Cuộc thi  sáng tác ca khúc "Vĩnh Long-tình đất, tình người" lần 2"

Cuộc thi Video clip giới thiệu du lịch Bến Tre

Cuộc thi Ảnh, video clip du lịch Lai Châu

Bộ nhận diện Du lịch Bình Dương

Cuộc thi thiết kế Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Thái Bình

Cuộc thi "Sáng tác Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Quảng Trị"

Cuộc thi ảnh "Check-in Điện Biên" năm 2022

Thông tin mới nhất về Covid 19

Thông tin mới nhất về Covid 19 trên Thế giới

Hưởng ứng Năm Du lịch Quốc gia 2022 

Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Bắc Kạn

Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Thái Nguyên

Bản đồ Covid-19 tại Sóc Trăng

Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)

Thành tựu của tỉnh Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)

Cuộc thi viết về câu chuyện du lịch Cần Thơ

Cuộc thi thiết kế sản phẩm lưu niệm, quà tặng du lịch tỉnh Tuyên Quang năm 2022

Cuộc thi "Ảnh đẹp du lịch Tuyên Quang" năm 2022

Cuộc thi ảnh đẹp du lịch "Khám phá Quảng Trị" năm 2022

Cuộc thi sáng tác Biểu trưng (logo) Du lịch tỉnh Kiên Giang